premiera отзывы

Шоколад белый
Шоколад был придуман ацтеками несколько тысяч лет назад. Рецепт ацтекского чоколатля с маисовой мукой в качестве загустителя и полным отсутствием сахара был непривычен для европейского вкуса, но чудесные особенности шоколада поднимать настроение, бодрить и даже возбуждать дам пришлись по вкусу. С XVI по XIX век шоколад трансформировался из горького ацтекского лекарственного напитка в сладкий десерт, принявший в середине XIX века твердое состояние, удобное для продажи и хранения. Производители шоколада долго экспериментировали с пропорциями, добавляя в шоколад различные специи, сахар и молоко. В результате развития идеи добавления в шоколад молока появился белый шоколад, вовсе не имеющий в своем составе какао тертого. Не все страны называют полученный сладкий десерт шоколадом, считая, что одного какао-масла, содержащегося в нем, недостаточно для причисления его к общей категории.

История

Впервые белый шоколад представила швейцарская фирма Nestlé в 1930 году. Через год M&M’s произвела свой белый шоколад в США. После Второй мировой войны крупнейшие кондитерские компании включили в ассортимент белый шоколад. Дольше всех держался СССР, в котором не производили белый шоколад, не без основания считая этот продукт неполезным для граждан.

Состав

Какао-масло, молоко и сахар – вот состав первого белого шоколада, появившегося в 1930-х. Белый шоколад не содержит какао тертого и какао-порошка. «Шоколадный» вкус формируется за счет использования какао-масла. Масло, как правило, используется дезодорированное для исключения нежелательных побочных вкусовых оттенков. Сахар чаще заменяют дешевыми подсластителями или используют рафинированный сахар. Молоко для белого шоколада используется только сухое. Очень часто для дешевых сортов белого шоколада используются гидрогенизированные растительные жиры. Иногда эти жиры заменяют какао-масло, а аромат и вкус какао получают с помощью ароматизаторов и искусственных вкусовых добавок. По международным правилам, в белом шоколаде должны быть следующие пропорции:

не менее 20% какао-масла
14% сухого молока
3,5% молочного жира
не более 55% сахара или подсластителей
При покупке белого шоколада обращайте внимание на список ингредиентов на упаковке и цену продукта. Дорогое какао-масло и настоящий сахар не могут быть слишком дешевыми.

Полезные свойства

Белый шоколад может быть полезен тем, кто любит шоколад, но не имеет возможности есть горький или молочный шоколад из-за содержащегося в какао теобромина, имеющего возбуждающее и тонизирующее свойства. Белый шоколад не содержит теобромина и кофеина.

Интересные факты

Белый шоколад очень удобно использовать для украшения пирожных или булочек, чем часто пользуются кондитеры. Последнее время белым шоколадом заменяют сахарную глазурь даже в пасхальной выпечке.

Калорийность и пищевая ценность белого шоколада

Калорийность белого шоколада - 541 ккал.

Пищевая ценность белого шоколада: белки - 4,2 г, жиры - 30,4 г, углеводы - 62,2 г

Обнаружили в тексте ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Недавняя статья с рецептами домашнего шоколада вызвала много откликов, а на почту пошли письма с просьбой рассказать также и о рецептах приготовления белого шоколада в домашних условиях. Желание читателей всегда было для нас самым главным, поэтому сегодня мы и решили опубликовать статью о том, как приготовить домашний белый шоколад и обязательно дадим рецепт белого шоколада (и не один), который вы сможете приготовить в домашних условиях.
Сказать откровенно, белый шоколад настоящим шоколадом-то и не является, поскольку в его состав не входят тертые какао-бобы, за счет чего он имеет такой приятный ванильный цвет. Несмотря на это, белые плитки имеют немало почитателей, которые без ума от его нежного сладкого вкуса.
Но и белый шоколад имеет свои достоинства и недостатки по сравнению с черным.
Минусом белого шоколада является то, что он может причинить больший вред фигуре, нежели черный. Несмотря на идентичную с черным горьким шоколадом калорийность, растительные жиры в составе белого шоколада гораздо охотнее остаются в организме, т.к. процесс их расщепления не активизируется кофеином.
К плюсам же белого шоколада можно отнести отсутствие противопоказанного многим кофеина и теобромина и меньшую аллергенность по сравнению с темным шоколадом.
Из чего делают белый шоколад?
В основе белого лакомства лежит исключительно какао-масло, сахар, сухое молоко, молочный жир и дополнительные ингредиенты. Какао-масло – это источник незаменимых аминокислот, антиоксидантов и витаминов. К сожалению, замена в промышленном производстве классических ингредиентов на более дешевые и вредные аналоги стала уже общепринятой практикой. Если говорить о белом шоколаде, то недобросовестные производители заменяют какао-масло растительными жирами, не имеющими никакой пользы и ведущие к проблемам со здоровьем.
Вот посмотрите, из чего делают сегодня белый шоколад, узнайте, как купить качественный белый фабричный шоколад:

орький шоколад должен не менее чем на 60% состоять из тертого какао (не путать с какао-порошком), а также из сахара и какао-масла. Если же в плитке содержание тертого какао меньше указанной цифры, значит у Вас в руках десертный, а не черный шоколад (чтобы ни писал на его обвертке производитель). Эксперты шоколадного дела утверждают: чем выше процент тертого какао, тем качественней это лакомство. Однако горький шоколад, в котором содержится более 70% какао, отличается достаточно специфичным вкусом - в большом количестве такого угощения даже усердные сладкоежки не потерпят.

Сегодня некоторые производители для удешевления продукта добавляют в шоколад разные эмульгаторы, а масло какао заменяют растительным. Чтоб не прогадать с покупкой, нужно ознакомиться с информацией на этикетке шоколада, не отходя от магазинного прилавка. Кроме того, настоящий качественный шоколад отличается однородной гладкой поверхностью - любые белесые налеты на нем не допустимы. Он должен таять во рту и не иметь «салистого послевкусия», в противном случае в его состав входят эквиваленты или заменители масла какао.

Состав и полезные свойства черного шоколада

Эта горькая сладость должна присутствовать в рационе каждого человека в качестве профилактического средства от сердечнососудистых проблем. Настоящий черный шоколад богат биологически активными веществами из группы флавоноидов, которые благотворно воздействуют на функции тромбоцитов, не давая им «слипаться» и препятствуя появлению опасных тромбов в сосудах мозга и сердца. Специалисты убеждены, что именно благодаря этой способности черный шоколад спасает от инсульта или инфаркта.

Танины, которые содержатся в плитке качественного горького шоколада, имеют антибактериальные качества: они, например, предотвращают образование зубного налета. Этот продукт также насыщен фтором, кальцием и фосфором. Фтор, как известно, укрепляет зубы, кальций необходим для нормального формирования костной ткани, а фосфор очень полезен для мозга.

Шоколад с высоким процентом тертого какао не только понижает артериальное давление, но и повышает способность человеческого организма усваивать сахар. А учитывая то, что в нем содержится мизерное количество кофеина, 2-3 кусочка такого десерта в день могут позволить себе и гипертоники, и диабетики.

ЧЕРНЫЙ (ГОРЬКИЙ) ШОКОЛАД
ЗДОРОВЬЕ
Комментариев (0)

Страсть всех сладкоежек - настоящий черный шоколад - прельщает не только неповторимым горьковатым вкусом, но и некоторыми ценными свойствами. Этот продукт считается хорошим профилактическим средством от простуды и сердечнососудистых проблем



Описание

Под черным (горьким) шоколадом подразумевают кондитерский продукт, который изготавливают на основе плодов какао. Это наиболее «древний» вид этого удивительного лакомства. Его поразительные вкусовые особенности оценили еще представители племен майа и ацтеков, а также другие коренные американцы, который употребляли эту сладкую горечь в виде напитка.

На Старом континенте черный шоколад появился благодаря усилиям Христофора Колумба. Однако практичные европейцы не сразу обратили внимание на эту новинку, их больше прельщали другие привезенные известным мореплавателем сокровища. И только через пару десятков лет божественный вкус черного шоколада оценили испанцы, которые научились готовить его в жидком виде с тростниковым сахаром, корицей и мускатным орехом. Позже шоколадная «эпидемия» распространилась по Франции и других европейских государствах. А случилось это после брака Людовика XIV и испанской инфанты Марии-Терезии, которая каждое утро начинала с чашки этого ароматного напитка.

Твердый плиточный шоколад впервые появился лишь в XIX веке. Очень долгое время наслаждаться этим лакомством могли только аристократы, ведь производство шоколада было непростым, а его ингредиенты - весьма дорогими. И только вначале ХХ века, когда сахар и какао снизились в цене, это сладкое угощенье стало доступным широким массам.

Состав шоколада


Каждый сорт шоколада имеет свой особенный способ приготовления, а также свои особые свойства: характеристику, вкус, содержание какао, текстуру. При использовании любого рецепта невозможно совместить один сорт шоколада с другим, не обратив особого внимания на пропорцию различных ингредиентов, иначе баланс будет нарушен и качество десерта или конфет испорчено.
Существует три вида молочного шоколада: темный, молочный и белый.

В состав темного шоколада, обладающего горьковато-сладким вкусом, входит какао-масса, сахар и какао-масло. По законодательству состав шоколада на 65% должен состоять из сахара и всего на 35% из какао-массы с добавлением какао-масла. И в темном «кувертюре» сахара должно быть меньше: всего 53%. Соответственно, в этом случае процентное содержание какао в составе шоколада увеличивается - 47% (из них 31% - какао-масло). В основном, темный шоколад используется в создании ганажа для конфет, глазирования, отливки, ганажа для выпечки, в приготовлении мусса, мороженого, щербета и горячего шоколада.
Состав молочного шоколада обычно следующий: какао-масса, сахар, сухое цельное молоко, какао-масло и разне добавки, в основном, ваниль и различные ароматизаторы. Молочный кувертюр, с учетом требований законодательства, должен содержать 55% сахара, 25% какао. А оставшиеся 20% -это сухое молоко (14%) и различные ароматизаторы (6%). Этот легкий, сладкий шоколад идеален для муссов. Он также прекрасно подходит для отливки (украшения) благодаря своим карамельным и ванильным добавкам.
Белый шоколад это отличное содержание молока и сахара. В состав белого шоколада входят какао-масса, сахар и порошковое цельное молоко. Этот вид шоколада очень активно используется в кондитерском производстве для приготовления шоколадных наполнителей, а также при глазировании и приготовлении мороженого.

В целом, любой шоколад не рекомендован людям с разного рода нарушениями обменных процессов. Но обычно это больше всего относится к шоколаду молочному и белому, а не горькому, который, как установлено, не ведет к резкому набору веса. Исходя из мнений диетологов, вредным горький шоколад может оказаться лишь при пороге употребления более 25 граммов в день.

Вред от горького шоколада будет еще и в том случае, если в ходе его изготовления было применено невысококачественное сырье. Отличить его просто: низкосортный порошок какао дает конечному продукту не горький вкус, а кисловатый, что отрицательно отражается на кислотности желудка и может привести к гастритам, а также иным заболеваниям ЖКТ. Поэтому качество – первая и важнейшая гарантия безопасности горького шоколада.

Автор: Елена Тихонова
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на мужской журнал manorama.ru обязательна!

Горький шоколад: состав и калорийность. Польза и вред горького шоколада
22 марта 2012 Здоровье и питание, Еда, Витамины, Шокопад

Горький шоколад не настолько популярен, как сладкий, из-за своего натурального горьковатого привкуса. А зря. Ведь сладкие белый и молочный шоколад много проигрывают перед ним в плане полезности: горький шоколад не причиняет вреда здоровью, если, конечно, был произведен из качественных продуктов.

Состав горького шоколада

Все сорта шоколада имеют собственный состав, метод приготовления и неповторимые свойства – текстуру, объем какао, вкусовые качества, характеристику. Поэтому, используя любой из рецептов, нельзя совместить один сорт этого десертного продукта с иным, не обозначив для себя пропорции разнообразных ингредиентов, которые в них входят. В противном случае качество шоколада будет просто испорчено.

Горький шоколад (или, как его еще называют, черный) производят на основе какао (масла и тертого порошка), а также пудры сахарной. Изменяя соотношение между ними, обычно получают уникальные вкусовые особенности итогового шоколада. Например, чем выше в нем объем тертого какао, тем более насыщенно горьким вкусом он обладает. И тем больше ценится.

В идеале горький шоколад состоит из какао натурального на 72 процента. Применяемое сырье обязательно должно быть отменного качества – иначе никак не получится добиться горького вкуса. В низкокачественном шоколаде чувствуется кисловатый вкусовой оттенок, что свидетельствует о плохом порошке какао.

Исходное сырье для сорта горького шоколада получается только в результате технологически сложного процесса переработки бобов. Он называется алкализацией и помогает получить порошок, не раздражающий пищевую систему человека. Такого рода оборудование является редкостью иногда даже на крупных производствах, не говоря уже о малых предприятиях, занятых изготовлением шоколадных изделий.

Недаром горький шоколад представляет группу диетических продуктов. Благодаря малому содержанию сахара он имеет горьковатый привкус с едва уловимым солоноватым оттенком. В его состав, как правило, не включаются молочные продукты.

Однако в нем могут присутствовать некоторые начинки – обычно разнообразные орехи. Сладкие же ингредиенты просто исключены, и если вам предлагают горький шоколад со сладким содержимым внутри (начинкой) – это нонсенс и данный продукт никак не может быть причислен к категории горького шоколада.

Калорийность горького шоколада

Несмотря на то, что в составе горького шоколада мизерное количество сахара, все же он имеет высокую калорийность из-за немалого содержания масла какао. В целом на 100 граммов подобного продукта приходится 539 килокалорий. Поэтому чтобы не увеличивать массу своего тела из-за пристрастия к такому десерту, стоит потреблять его с оглядкой, снизив соответственно прием какой-либо другой пищи.

В целом, пищевая ценность 100 граммов горького шоколада высока. Она включает:

углеводы – 48,2 г;
ди- и моносахариды – 42,6 г;
белки – 6,2 г;
волокна пищевые – 7,4 г;
золу – 1,1 г;
воду – 0,8 г;
кислоты органические – 0,9 г;
крахмал – 5,6 г;
кислоты жирные насыщенные – 20,8 г;
жиры – 35,4 г.
Кроме того, он богат макро- и микроэлементами:

железом – 5,6 мг;
фосфором – 170 мг;
калием – 363 мг;
натрием – 8 мг;
магнием – 133 мг;
кальцием – 45 мг.
Горький шоколад несет организму насыщение и некоторыми витаминами (правда, в очень незначительных долях): витамином «Е», эквивалентом ниациновым (витамина «РР»), витамином «В 1», витамином «В 2», витамином «РР».

Польза горького шоколада

Исследователи доказали: горький шоколад вправе именоваться здоровым продуктом и способен оказать помощь в решении следующих проблем:

улучшение чувствительности инсулиновой, что в разы снижает риск возникновения диабета;
нормализация кровоснабжения головного мозга с улучшением притока крови;
стабилизация содержания холестерина;
излечение от сердечных и сосудистых недугов.
Таким образом, съев всего одну плитку горького шоколада, можно увеличить кровообращение, восстановить иммунитет, повысить жизненный тонус и улучшить настроение, так как он еще и отличный антиоксидант.

Помимо этого, какао благоприятно влияет на давление у людей, страдающих излишней массой тела, что подтверждено исследованием пациентов, индекс массы которых (BMI) находится в пределах между ожирением и переизбыточным весом.

Еще один факт исследования заключается в том, что горький шоколад увеличивает свойство организма в усвоении сахара, находящегося в продуктах питания. Это поясняется повышенным содержанием в шоколаде антиокислительных веществ – флавоноидов, которые предотвращают возникновение тромбов, одновременно улучшая кровоснабжение и укрепляя сердце. Все дело в том, что они оказывают нейтрализующее воздействие на т. н. «свободные радикалы», потенциально небезопасные для клеток и возникающие естественным путем в ходе процессов метаболизма.

Горький шоколад также стопорит воспаление: понижая уровень С-реактивного белка, он не позволяет ему развиваться, как подтверждено итальянскими учеными. Помимо перечисленного, он снижает выработку гормона стресса – кортизола. Этого можно достичь благодаря употреблению горького шоколада на протяжении полумесяца. А еще он является отличным антидепрессантом.

ка каждый день готовит Гийому термос с горячим шоколадом перед сном. В этот день она как будто умышленно роняет термос и проливает шоколад, и Жанна своим платком помогает ей вытереть пол. Чувствуя что-то неладное, Жанна просит Акселя сделать химический анализ капель на платке, и тот выясняет, что в шоколад подмешан рогипнол, который называют также «наркотиком изнасилования», очнувшись после которого жертва не может вспомнить, что с ней произошло. Жанна рассказывает об этом вечно вялому Гийому.
Мика проводит заседание совета директоров своей шоколадной компании, на котором выясняется, что фирма работает стабильно и получает прибыль, немалая часть которой тратится на благотворительность, в том числе, на материальную поддержку сети медицинских центров и спонсирование выставки фоторабот Лисбет Полонски. Затем Мика едет на работу к матери Жанны, чтобы убедиться, что Жанна не может быть дочерью Андре. Луиз сообщает, что на основании собранных ей анализов крови это нельзя утверждать определенно, так как у всех участников дела одна и та же группа крови, а более глубокие исследования можно сделать только по решению суда. Позднее Луиз сообщает Жанне, что та была зачата с помощью искусственного оплодотворения, поскольку ее отец и муж Луиз, известный художник, был бесплоден.
Накануне отъезда на конкурс Андре приглашает Жанну пожить несколько дней в его доме, чтобы иметь возможность побольше позаниматься. Продолжительные совместные занятия заметно сближают Андре и Жанну, что в определенной мере тревожит Мику и Гийома. В последний вечер за кофе неожиданно выясняется, что в доме закончился рогипнол, без которого Андре никогда не ложится спать. Мика умышленно роняет кастрюлю с кипящей водой на ногу Гийому, так что поехать в город за лекарством он не может. Тогда сесть за руль вызывается Жанна, а Гийом берется ее сопровождать. На темной извилистой горной дороге Жанну вдруг начинает клонить ко сну, она несколько успевает увернуться от встречных автомобилей, но затем все-таки врезается в стену дома.
Между тем, Андре видит, как Мика выливает остатки кофе и тщательно моет кофейник. У него закрадывается подозрение, что Мика добавила рогипнол в кофе, которое выпила Жанна. Он срочно звонит матери Жанны, надеясь предотвратить несчастье. Мика сознается мужу, что она действительно подмешала рогипнол в кофе Жанны, также как в свое время она подмешала его и в коньяк Лисбет, которая после этого поехала в аптеку и по дороге разбилась за рулем. Звонит Луиз и сообщает, что Жанна и Гийом только что попали в автокатастрофу, однако сейчас находятся в больнице, и их жизни ничего не угрожает.
По стилю и тематике этот психологический триллер напоминает лучшие работы Шаброля рубежа 1960-70-х годов. Критический взгляд режиссера на буржуазную мораль остался неизменным, хотя стал мягче и снисходительней по отношению к человеческим слабостям. В картине много саспенса, однако режиссер не доводит его до кульминации, постоянно переключая свое внимание на психологические проблемы героев. Как и в большинстве фильмов Шаброля, в центре событий находится какая-то тайна, но по ходу действия становится ясно, что режиссера интересует не столько детективная линия сюжета, сколько глубокий и многослойный анализ социальной среды, в которой сюжет развивается, и которая таит немало нераскрытых тайн.

Действие фильма происходит в Лозанне. Известный пианист Андре Полонски (Жак Дютрон) через много лет повторно женится на Мари-Клер «Мике» Мюллер (Изабель Юппер), которая унаследовала процветающую шоколадную фабрику своих приемных родителей. У Андре есть 18-летний сын Гийом (Родольф Поли), рожденный в браке с фотохудожницей Лисбет Полонски (Лидия Андрей), которая через десять лет после рождения сына трагически погибла в автокатастрофе. Лисбет была близкой подругой Мики, и вместе с Андре и Гийомом жила в ее доме. Поскольку Андре не мог уснуть без рогипнола, Лисбет среди ночи поехала в аптеку, заснула за рулем и разбилась. Ходили слухи, что перед поездкой она выпила рюмку коньяка, в которую могло быть добавлено снотворное.
На берегу озера обедают две подруги — директор института судебной медицины Луиз Полле (Бриджит Катийон) со своей дочерью, перспективной пианисткой Жанной (Анна Муглалис) и ее подруга с сыном, бойфрендом Жанны, Акселем (Матье Симоне), который поступил на работу в химическую лабораторию. Увидев в светских новостях газеты заметку о свадьбе Полонски и Мюллер, подруга рассказывает историю о том, как при рождении Жанны медсестра случайно перепутала детей и выдала Жанну за дочь Полонски, но затем недоразумение разрешилось, и Полонски показали его настоящего сына Гийома.
Заинтригованная Жанна приходит в дом Полонски и рассказывает ему о той давней истории. Хотя никто не воспринимает историю всерьез, тем не менее, Андре с интересом узнает, что Жанна занимается фортепиано и собирается принять участие в международном конкурсе, и предлагает дать ей несколько уроков.

«Алёнка» является новым самостоятельным произведением. Сам факт возможного использования фотографии при создании рисунка для этикетки каких-либо прав истицы, в том числе и имущественных, не затрагивает и не нарушает[3].